1，牡蠣去殼5分鐘。
牡蠣因為蛋白質含量高，打開後加熱快，可以蒸5分鐘，鮮味也高。
2.帶殼牡蠣8分鐘
帶殼蒸牡蠣，壹般用熱水蒸8分鐘。因為帶殼牡蠣密封性好，牡蠣殼耐熱性強，為了徹底煮熟牡蠣，避免留下細菌寄生蟲，牡蠣最好蒸8分鐘。
3.只蒸牡蠣肉3分鐘。
只蒸牡蠣肉，壹般用熱水蒸3分鐘。清蒸純牡蠣肉本身是露在外面的，受熱面積最大，牡蠣肉本身不耐熱，所以蒸牡蠣只需要3分鐘。
挑選牡蠣的推薦方法:
1，選擇牡蠣整體形狀圓厚，肉質飽滿。
2.選擇表面光滑的牡蠣。牡蠣主要以海洋中的微藻和有機碎屑為食，所以表面會有很多附著物。如果附件太多，就不要選了。越幹凈越好，黃殼會特別好吃，特別新鮮。
3.泡在水裏的牡蠣大多不新鮮，牡蠣殼裏有很多水。盡量買生蠔上桌，不稱重保鮮。
4.選擇殼封閉無縫隙的牡蠣。如果發現有輕微的張口，按壹下牡蠣殼，它就會合上，說明牡蠣是活的。如果沒有反應，他們就會死。