最近，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的壹項研究發現，發芽大蒜比新鮮大蒜更有利於心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜比新鮮大蒜具有更強的抗氧化活性。
發芽大蒜抗氧化能力更強，抗癌、抗輻射作用更高。研究人員通過實驗發現，發芽五天的大蒜抗氧化活性比新鮮大蒜強。
發芽大蒜富含抗氧化元素硒，具有很強的抗氧化作用，能減少自由基的傷害，具有壹定的防癌抗癌作用。大蒜作為公認的“癌癥之王”，其抗氧化效果甚至比人參還要好，還能提高人體抗輻射的能力。
壹頭蒜更抗癌。單頭蒜實際上是營養不足、發育不良的蒜頭，不能長出多個花瓣。其獨特的辣味具有壹定的藥用價值，抗癌效果高於普通的劈蒜。
紫蒜比白蒜抑菌性強。大蒜按皮的顏色可分為白蒜、紫蒜和黑蒜，其中白蒜和紫蒜較為常見。與白蒜相比，紫蒜味道更辣，有效成分大蒜素含量更高，抗菌作用更明顯。