2.將帶皮的豬後腿切成2.5厘米寬的條。浸泡在冰涼的調料汁中，可以是砂鍋、碗，也可以是陶瓷、不銹鋼鍋，千萬不要用鋁鍋。
3.經過2天的密封腌制，皮的顏色和瘦肉的顏色已經是暗紅，撈出來。
4.用粗繩穿好肉條，掛在通風陰涼的地方7天左右，直到肉出油。
5.食用時蒸20分鐘，冷卻後切片。
特點:無需吸煙，操作簡單。
提示:1，醬油壹定要醬油，最好用質量好壹點的。
2.喜歡甜品的話多放點糖，不喜歡甜的話少放點。所有的調料用量都可以根據自己的口味進行調整。做菜的時候可以嘗嘗調料。可以鹹，利於保存，但壹定不能太甜。
3.腌制鹹肉的最佳時間是在冬季至日之後。那時刮風又幹燥。
4、為了讓肉有味道，可以在肉的厚度上做幾道淺淺的口子。但是不要切肉。
5.第壹次腌制後不要扔掉醬油。煮開後加入壹些調料繼續腌制。
6.成品醬肉壹定要掛在陰涼處晾幹。小心不要粘在壹起。每天翻壹翻，避免背陰面變幹。