牙簽肉中，肉切成小塊放在牙簽上，羊腿、豬肉、雞肉等。經常被使用。炸好的牙簽肉外脆裏嫩，很好吃。因為有牙簽，吃起來也很方便。可以當零食吃，也可以做成辣、甜、辣三種口味。
牙簽肉的做法:
準備羊腿300克，洗凈，用廚房紙吸幹水分，切成小塊備用，幹辣椒切段，蔥姜蒜切碎備用，鍋中加水燒開，加入花椒5克，煮五分鐘左右，將煮好的花椒水放涼。
將切好的羊腿放入花椒水中，可以去除羊肉的膻味，然後加入孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻腌制20分鐘左右，再用牙簽串起來。
鍋中放油，油熱時放入牙簽肉中，炸至羊肉變色，取出油瀝幹。鍋內留少許底油，放入幹辣椒段、10g辣椒、蔥花、姜末、蒜末，翻炒至香，再放入炒好的牙簽肉，翻炒2-3分鐘左右。炸好的牙簽肉最好盡快食用，否則肉變硬後會影響口感。