散裝鹵肉最好當天吃完。因為溫度高的時候，鹵肉、豆腐幹在常溫下容易變質、發臭，即使在冰箱裏過夜，也容易被黴菌“盯上”。有許多嗜冷微生物可以在冷藏甚至冷凍條件下緩慢生長。所以，把鹵味存放在冰箱裏並不是絕對“安全”的，最好當天食用。
吃鹵菜的註意事項
1，不能壹次吃完再吃。鹵制品不能壹次性食用，存放在冰櫃裏相對安全。但取出食用前應充分加熱，通過高溫和熱滲透殺死大部分微生物，防止食用後出現腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發粘，顏色和氣味發生了變化，可能已經腐敗。建議不要吃。
2、具有良好的品味。油性鹵制品，如紅燒豬蹄、紅燒肉、紅燒內臟等，建議與口味清淡、維生素C含量高的食物搭配食用，減少油膩感；清爽鹵制品，如鹵豆腐、鹵蓮藕片，建議配鹵湯風味更佳。吃飯要適量，不要壹下子吃太多。另外，壹些鹵制品中含有豐富的辣椒、花椒和紅油，皮膚發炎的人要少吃。
參考以上內容:人民日報網-熟食容易被病原微生物汙染，想細細品味必須知道6件事。