壹般來說，大米有三種，分別是粳米、秈米和糯米。我們日常生活中經常會吃到粳米和秈米，而糯米因為粘度大，壹般用來做甜品。我們所說的長粒米就是秈米；圓米就是粳米。
長粒米呈橢圓形或細長形。秈米的支鏈澱粉相對較少，口感較硬，煮出來的米飯不那麽粘膩蓬松，適合炒飯。壹般產於我國長江以南，市面上常見的長粒米有泰國香米和中國香米。
圓形大米，形狀短而圓，橫截面接近圓形。粳米中支鏈澱粉較多，所以煮出來的米飯更軟，更有彈性。這種米飯適合做壽司，飯團，粥之類的。我國長江以北地區盛產粳稻！市面上的水晶米、東北米、珍珠米基本都是粳米。
無論是秈稻還是粳稻，兩者的營養差別都不大。兩者都含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素以及人體所需的多種微量元素！主要區別是長粒米中煙酸和硒的含量高於圓粒米；糙米中的維生素B2、維生素E和鈣含量高於糙米。