麥芽糖可以分解為葡萄糖和果糖。
葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的壹種單糖。純凈的葡萄糖為無色晶體,有甜味但甜味不如蔗糖。果糖是壹種單糖，是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
麥芽糖食用註意事項
麥芽糖的禁忌就是不要多量食用。過量食用麥芽糖會對機體的健康產生不利的影響，用比較專業的話語來說就是因為麥芽糖屬於雙糖，相對於蔗糖那些更容易被人體轉化成葡萄糖並吸收，那麽就比較容易導致我們的血糖值升高了。
所以尤其是糖尿病患者更是要少吃麥芽糖，此外，由於麥芽糖是糖類的食物，那麽吃過量的話肯定會對我們的牙齒造成很大的危害，使人的牙齒腐蝕，容易出現蛀牙的情況。
而且有的身體情況本就不是很好的人群，吃大量的麥芽糖漿會導致腸道功能變弱，水分不易被腸道吸收從而引起腹瀉癥狀。麥芽糖不適合體胖多病、中氣弱、消化力不足、體內有濕熱的人吃。不適合咳嗽患者食用的，尤其是痰多，咳嗽嚴重的患者食用的話可能加重癥狀，糖尿病患者最好少吃麥芽糖。