其中明膠片最好，是用動物軟骨的提取物制成的。魚膠粉主要是從魚骨中提取的。
明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇食用明膠粉作為食品添加劑。瓊脂是從海藻中提取的，成品彈性稍差，更適合做涼糕。
分類
(1)明膠按生產方法可分為堿性明膠(又稱B型明膠)、酸性明膠(又稱A型明膠)和酶法明膠。三種明膠最大的區別是在明膠生產的預處理過程中采用了不同的方法。
B型明膠產量居三種明膠之首。原料在堿性介質中預處理，中和後在中性介質中萃取。A型明膠是指在酸性介質中對原料進行預處理，然後在酸性介質中提取得到的明膠。酶法明膠是指在pH值適中的介質中，通過酶預處理從原料中提取的明膠。
(2)明膠按用途可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠和工業明膠。
(3)明膠按質量不同可分為高級明膠、低級明膠和骨膠，其中高級明膠簡稱明膠，國外稱為明膠，低級明膠和骨膠稱為膠水。
以上內容參考百度百科-明膠。