材料準備:茄子3個，香菇2個，香菇3個，豆腐幹小塊，紅燈籠椒1個，青椒1個，黃椒半個，劣酒適量，花生適量，南瓜子適量，開心果適量，松子適量，雞胸肉半塊，蔥適量，姜適量，糖半湯匙等。
1.茄子去皮切塊，加鹽，水腌，擠幹備用。
2.雞胸肉切小塊，加鹽，用料酒腌制20分鐘，然後加入蛋清、澱粉、上漿拌勻備用。
3、口蘑和鮮菇，用水焯壹下，擠幹水分備用，準備好現成的幹果。紅綠黃椒、口蘑、鮮菇、豆幹、竹筍都切成小塊備用。
4.加入雞肉炒茄子丁，撈出瀝油。
5、鍋裏放少量油，炒香蔥和姜，倒入炒好的茄子丁，加入糟酒、醬油、糖、醋，加入高湯，最後勾上糯米粉裝盤(茄子丁為底)。
6.油五成熱時，放入雞胸肉，倒入香菇、蘑菇、各種辣椒、豆幹、竹筍，快速過油，瀝幹油再起鍋。
7.加入少量油爆香蔥和姜，倒入雞肉和五彩蔬菜，然後加入幹果，加入鹽和糟酒，快速翻炒，勾芡，出鍋後蓋上炒好的茄子丁。