1，冷水泡發
墨魚幹從冰箱中取出後，切成大塊，加入冷水自然浸泡4小時左右，甚至更長時間。冷水浸泡的好處是浸泡後的墨魚幹保持了原有的風味，營養不流失；缺點是浸泡時間太長。
2、熱水泡頭發
熱水泡發最大的好處是泡發只需要半個小時，但缺點是熱水泡發會損失少量營養到墨魚幹，影響口感。無論用哪種方法泡發，幹墨魚都要炒成小塊，以縮短泡發時間。
墨魚幹介紹
墨魚幹是以海洋中軟體動物的新鮮墨魚為原料制成的幹燥品。墨魚，又名烏賊、墨魚。俗稱“烏賊骨”，中醫上叫烏賊骨或章魚海螺。
烏賊含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等物質。另外，味道很好。早在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的美味。分布於中國沿海地區。墨魚營養豐富，味道鮮美。
通常選擇墨魚幹時，可以用看、聞、摸的方法。妳看顏色，不是黑白的，是微紅的。二是氣味，幹墨魚味微腥，清香無味；三摸幹墨魚，優質的幹墨魚摸起來又硬又滑。