2.五仁月餅，五仁不是指只有五種餡料，而是由多種餡料制成，壹般包括核桃仁、花生仁、松仁、芝麻仁等。，象征著圓滿與和諧。其皮薄餡實可謂壹絕。
3.豆沙月餅:將紅豆蒸熟，搗碎，加入白糖，然後油炸，制成豆沙月餅的餡料。豆沙月餅有很濃的豆香味，餡料順滑不黏膩。
4.冰皮月餅，其特點是冷凍後即可食用，無需烘烤。主要是透明的乳白色表皮，但也有紫、綠、紅、黃等顏色，口感各異，外觀和諧。
5.京味月餅，起源於京津及周邊地區，甜而不膩，皮餡比例適中。壹般皮和餡的比例是2: 3，餡有壹種特殊的風味，口感酥脆。以善仁的蛋黃茶油月餅和北京稻香村的紫來紅月餅最為著名。
6.徽派月餅，皮酥脆，由細面粉和素油制成，餡料由苦菜經腌制、加工後與鮮豬板油、白糖混合而成。主要產品是話梅月餅。
7.比京味月餅形成晚的蘇式月餅，起源於蘇州，外皮酥松，五仁，豆沙等餡料，比其他種類的月餅更甜。蘇式月餅又叫“酥皮月餅”，“酥皮”應用廣泛，至今暢銷。