辣雞容易出水，肯定不夠，所以不是辣雞的做法。之前做過辣子雞，失敗過壹次。後來從網上找了壹些經驗，終於知道辣子雞是不能直接炒的。
所以我建議妳提前壹個晚上把雞大腿切好，然後放在房間裏晾幹，第二天再放油裏炸。這種辣雞不容易有水。妳做的那種辣子雞，大概就是把冰箱裏的雞切成塊，然後直接用火煎，根本不可能煎出來，而且那種烹飪和餐館裏的完全不壹樣。不管怎麽炒，裏面還是有很多水。
正宗的辣子雞就是妳提前把雞解凍，把裏面的水控制的差不多，然後在七成熱油溫度下炸。炒得特別幹大概要20分鐘。等它變黃後，拿出來第二次在鍋裏煎。第二次會花很長時間，可能只有兩三分鐘。
取出後，將蔥姜蒜切絲放入鍋中，然後放入幹辣椒段翻炒，將炒好的雞塊放入鍋中翻炒，再放入鹽、雞精和少量醬油，快速翻炒，然後取出這樣的辣雞。就像妳說的，辣雞又油又幹，而且很麻很香，保證特別好吃。
如果按照我上面做的方法再做壹遍辣雞腿，先炒壹下，再用調料炒壹下，炒出來的雞真的很好吃，壹點也不比餐館裏的差。