而生食能最大程度地保留營養成分，營養價值最高，生吃時會給人帶來淡淡的清香和甜味，有助於刺激食欲和消化。脾胃虛寒、女性月經期、脾胃虛寒、血虛血瘀者不宜生吃。
荸薺又名馬蹄，皮紫黑，肉白，香甜多汁，清脆可口。自古有地下雪梨之稱，北方人視其為江南人參。
擴展數據:
菱角口感甜脆，營養豐富。含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可用於烹飪和澱粉。
荸薺中含有的荸薺具有顯著的抗菌功能，其質構熱穩定性也是荸薺的顯著特點。荸薺皮渣可加工成罐頭、荸薺糕、荸薺飲料等產品。同時，加工過程中產生的荸薺皮渣富含纖維和色素，可進壹步加工利用。
全國各地都有栽培。朝鮮、日本、越南、印度也有分布。菱角壹年只種壹次，所以壹年四季都產不了；而且荸薺生長在潮濕的土壤裏，皮薄汁多，容易失水、萎縮、腐爛。
參考:百度百科-菱角