我買的黑糯米是染色的？大神們，救命

黑糯米外觀呈紫黑色，是花色苷在種皮、果皮和糊粉層中積累形成的。但由於品種和收獲季節的影響，造成了色差。因為花青素是水溶性色素，洗黑糯米的時候會溶出紫黑色的液體是正常的。黑糯米是糙米的壹種，因為沒有經過碾米去除谷殼。買的時候要鑒定黑糯米壹定有保留胚(俗稱米鼻)，然後用指甲去除糊粉層(有色層)。如果看起來是純乳白色，那就真的是黑糯米。如果去掉糊粉層，應該是乳白色有黑色素浸潤，可能是假黑糯米。兩種壹起煮染色很正常！紫米煮熟後，心是黑的但不是很黑，而白糯米會呈淡紫色。黑米按口感主要分為三種:黑糯米、黑秈米、黑粳米；黑糯米皮黑，米心白；黑秈稻和黑粳稻的米皮是黑色的，米芯略透明，帶壹點紫色。真黑米，粒粒之間有色差，有的較深，有的較淺；如果是染色的假黑米，染色的顏色會滲入米芯，所以米芯也會是黑色的。黑米泡水後呈深紫色是正常的，因為黑米中的花青素會溶於水，所以不要過多的洗黑米。