熱水相對來說好些，不過涼水也可以。
燉煮鯽魚湯加熱水的好處是可以使其湯水變白，而若是直接用冷水熬燉鯽魚湯，就不能燉出白色的鯽魚湯，但是無論是用熱水還是冷水熬燉，其中所含的營養價值都是壹樣的，並無太大的差異，因此若是對湯水顏色有要求，用熱水燉煮容易使其變白，若是無要求，冷水即可，按照個人喜好選擇就好。
註意事項
鯽魚不煎直接可以燉。用油煎鯽魚的目的壹是提高口味，可以更好地去除魚的腥味，吃起來口感也更好，同時鯽魚在油煎的時候，氨基酸會變性，還會發出香味，另外將魚煎過之後再煮湯，可以煮出奶白色的湯來，不煎則很難做出這個效果。而且將魚煎過之後，魚肉沒那麽散，在煮湯的時候更容易保持完整，不容易爛掉。
但是這種高溫油煎的方式對鯽魚中的氨基酸營養損失也很大，如果不煎，還可以最大限度地保存鯽魚中的營養素，所以不煎更有利於健康，只是直接燉腥味重壹些，建議多放壹些生姜去腥。