1.武漢熱幹面
武漢，熱幹面以及包括武漢在內的湖北大部分地方，都稱早餐為“過早”。武漢及其周邊城市過早的選擇是熱幹面。
還有河南信陽的熱幹面，是武漢傳下來的，信陽人結合當地飲食習慣改造的。在當地也很受歡迎。
2.北京炸醬面
北京的特色面食在中國北方廣大地區廣受歡迎。老北京人大冷天吃炸醬面，叫“挑鍋”。
面條有“長壽”的意思。在北京，有句話叫:“人生三面，即洗三面，長壽面，接三面”。
3.山西刀剪
刀削面表面中間厚，邊緣薄，有點像柳葉。在山西，刀削面、拉面、刀削面、魚被稱為山西四大面食。
4.蘭州辣面
有人總結了蘭州拉面的標準:“壹清二白三青四紅黃武”。
唐慶，蘿蔔白，香菜蒜綠，辣椒椒紅，面條黃亮，是壹碗不錯的蘭州拉面。始於清代的蘭州拉面，也是三個中式快餐試點推廣品種之壹。
5.四川擔擔面
擔擔面的名字來源於四川挑夫扛著扁擔在街上賣面條。最早出現在自貢、成都等地，後來遍布全國。擔擔面鹹鹹微酸，芽菜香味濃郁。
6.河南燴面
羊肉燴面，三鮮燴面等等都是燴面的種類，燴面在古代也叫湯餅。