1.篩選:(1)選擇形狀規則、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。(註意:栗子的大小壹定要均勻，否則會影響糖炒的效果。);(2)糖炒栗子用的石子盡量是清水砂，石子直徑3-4 cm。
2.清洗:將挑選好的栗子和石頭清洗幹凈，晾幹。(註:栗子果要曬幹半天才能放入鍋內)。
3.預炒:將曬幹的石子放入鍋內，鍋下加火加熱鍋內石子(五成左右)，然後將新鮮栗子放入鍋內，栗子與石子的比例為1:2，不斷用鏟子翻動石子和栗子，使栗子受熱均勻。
4.加糖:當板栗七八成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60。(註意:糖漿要分2-3次放進去)。
5.出鍋:當板栗表面形成壹層透明膜，用力敲擊使外殼裂開，板栗仁與內皮(澀皮)分離，板栗肉變軟，即可開鍋。把鍋裏的石子和栗子倒出來，放入篩子中篩選，石子放回鍋裏重復使用。