材料:大閘蟹5只。
輔料:蠔油2大勺，茴香1大勺，鹽1大勺，糖2大勺，料酒2大勺，胡椒粉1大勺，辣椒醬2大勺，胡椒粉2大勺，澱粉100克，蒜2頭，花椒20克，剁椒20克，姜65438。
1.將螃蟹清洗幹凈，去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，加入料酒、胡椒粉、鹽、蔥，攪拌均勻，放入冰箱腌制30分鐘。
2.腌制時可以先準備食材，蔥、姜切片，蒜切三分之二切成蒜末，剩下三分之壹備用。
3.倒入四分之三的食用油，加熱，放入整蒜，蒜面皺成金黃色時撈出。
4.取出腌制好的螃蟹，均勻地塗上澱粉。
5.把處理好的螃蟹放入剛剛炒好蒜的油鍋裏炸壹下。
6.螃蟹變紅了，蟹黃就可以凝固撈出來了。
7.另起鍋，放入剩余的食用油，加熱，放入蔥、姜、蒜炒香。
8.繼續加入茴香、花椒、晨椒、剁椒、辣椒醬炒香。
9.香味出來後，倒入蠔油、鹽、糖調味。別忘了之前炒的蒜。最後加壹點水，蓋上鍋蓋燜。
10，翻炒所有食材，加入炒好的螃蟹。
11.最後，盡情翻炒，讓螃蟹口感均勻。
12.香辣蟹成品如下圖所示。