具體步驟:
1.將新鮮雞雜清洗幹凈，瀝幹水分，雞胗切成薄片，雞心用斜刀切薄片，雞肝切厚片，雞腸切小段，放入盤中備用；蔥切絲，姜切絲，泡好的姜葉切絲，泡椒用斜刀切小圈，青椒用斜刀切小圈備用；
2.先將雞雜腌制好，在切好的雞雜中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻後加入適量的澱粉，再次攪拌均勻後腌制15分鐘。
3.出鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱時放入腌制好的雞雜，中火快速攤約20s。8分熟時控油取出裝盤待用；
4.鍋內留底油，油熱時放入壹勺郫縣豆瓣醬，小火連續翻炒紅油，再放入姜末、泡姜、泡椒，小火連續翻炒出香味，再翻炒青椒至變軟；
5.倒入抹油的雞雜和洋蔥，大火快速翻炒幾下，然後開始調味，加入適量的醬油、雞精和白糖，翻炒均勻至調料融化，再翻炒約1分鐘，然後關火出鍋。放入盤中，這道家常泡椒雞雜就做好了。雞雜顏色鮮艷，聞起來很香，壹點都不腥。