壹.導言:
葡萄酒是指酒精含量(體積分數)大於或等於7%的酒精飲料，由葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵制成。通常有分紅酒和白酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸泡發酵而成；後者由葡萄汁發酵而成。
二、葡萄酒的分類:
(壹)、根據酒的顏色
1.紅酒:帶皮發酵的葡萄，顏色分為深紅色、鮮紅色和寶石紅色。
2.白葡萄酒:白葡萄或紅葡萄去皮榨汁發酵而成。色澤淡黃或金黃，清澈透明，具有獨特的典型性。
3.粉紅葡萄酒:由紅葡萄經短期浸漬發酵制成的葡萄酒，顏色通常為粉紅色。
(2)、根據酒中的糖分
1.幹酒:又稱幹葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖量在0.4%以下。品嘗的時候，不再是甜，只有酸和爽口。
2.半幹葡萄酒，含糖量為4-12g/L，在歐美消費廣泛。
3.半甜葡萄酒，含糖量12-40g/L，口感微甜，是日本和美國廣泛消費的品種。
4.甜酒:葡萄酒的含糖量超過40 g/L，能感覺到甜味的稱為甜酒。