五只大閘蟹(六月黃)
手指年糕1袋
精力
青蔥
1瓶高度白酒
濃豆瓣醬
白砂糖
淡醬油
老抽
鎮江香醋小。
步驟
1買的大閘蟹洗幹凈淋上白酒，壹切用刀切成兩半。
鍋中加入少許油，小火加熱，將年糕翻炒後取出。
3姜切絲，蔥切長段備用。
4在蟹的切面裹上面粉，放入油鍋中用小火煎至變色後取出。
5留底油爆香蔥姜，炒幾下螃蟹，再加壹勺黃酒去腥。
6加入2湯匙生抽，3湯匙糖翻炒均勻，將水倒入鍋中燒開。蓋上鍋蓋，轉中火2-3分鐘。
7打開鍋蓋，放入年糕和壹湯匙豆瓣醬，轉大火翻炒。最後加壹點醬油上色，大火收汁，在鍋前壁倒壹點香醋。
技巧
1.買螃蟹後，可以先用白酒浸泡，這樣可以讓螃蟹把沈澱物吐出來。其次，燒蟹黃的時候不需要放黃酒。第三，喝多了切螃蟹更方便。
2.上油後用螃蟹煮年糕，可以讓年糕更入味。
加入少量香醋炒螃蟹，可以讓這道菜更入味。