2.準備1中等大的鯧魚，宰殺幹凈，然後換魚兩邊的花刀。先斜拉幾刀，再交替拉幾刀，換成圖。這樣不僅味道好，吃起來也方便。
3.把鍋裏的油燒開。油熱後放入鯧魚，小火慢煎至兩面金黃。控油至幹，放入鍋中備用。操作要領:先煎鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不容易破皮，同時也能最大限度的保留完整的形狀。賣出去也很重要。
4、另起鍋，鍋中倒入少許底油，先放入事先準備好的肉末(加少許油脂)，翻炒至發白，至熟，再放入適量蔥姜片翻炒，再放入少許豆瓣醬翻炒其紅油。加入1大勺生抽和少許老抽上色，然後倒入適量料酒去腥，再註入不能做魚用的清水，然後放入炸好的脆鯧魚，燒開。加入少許鹽、十三香、白糖、雞精調味。煮1-2分鐘後，轉小火蓋鍋，燉5-8分鐘至湯汁濃稠，以達到入味的目的。
5.最後轉火把湯烤幹。出鍋前幾秒，撒點蔥花裝飾壹下，就可以上桌了。家常菜紅燒鯧魚就做好了。汁鹹香，肉嫩可口，刺少。不油不膩。