兩者最根本的技術區別是前者的魚是在湯中用明火第二次加熱浸泡入味，火鍋底料是提前炒好的。火鍋裏的魚嫩滑，味道醇厚。後者壹開始就通過煎、燉、煮的過程直接炒底料，讓魚突然充滿了這種香味，魚肉鮮嫩，口感濃郁，冷鍋的耗油量也相應更大。大叔在家做的火鍋魚，比飯店的還辣，還好吃。三斤草魚都不夠吃！今天大叔去廚房教大家做好吃的火鍋魚。希望妳喜歡！
草魚1500g，蒜苗100g，香蔥50g，生菜50g，大蒜50g，火鍋配菜適量，郫縣豆瓣醬1勺，火鍋魚調料1包。
1.先把切好的魚放壹邊，準備好火鍋魚的底料，用澱粉和鹽腌制半小時左右。
2.然後在熱鍋裏加熱油，註意不要被燙傷。加入豆瓣、大蒜、泡姜、泡椒等輔料。，炒香，加點糖，放火鍋魚調料；