配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，反復揉搓20min，然後上機滾(雙層兩遍，單層三遍)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
將豬腿、鯡魚洗凈，分別切塊剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團的壹角向前卷，裹好餡料卷至面團的壹半(呈三角形)，將卷的兩端放在壹起，做成“金元寶”狀的生餛飩。
將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。