1. 雪耳（銀耳）的質量不好或沒有煮熟。如果雪耳的質量不好或者沒有煮熟，會導致口感發苦。
2. 木瓜的品種和成熟度不同。壹些品種的木瓜口感較苦，或者木瓜沒有完全熟透，也會導致糖水口感苦澀。
3. 糖水的溫度和熬煮時間也會影響口感。如果糖水的溫度過高或者熬煮時間過長，會使糖分焦化，從而產生苦味。
4. 木瓜和雪耳的搭配比例不當。如果木瓜和雪耳的比例不當，也可能導致口感苦澀。
為了制作美味的木瓜雪耳糖水，可以註意以下幾點：
1. 選用優質的雪耳和木瓜，盡量選擇熟透且口感好的品種。
2. 在制作糖水時，要將雪耳煮熟並註意熬煮的時間和溫度，避免糖分焦化。
3. 木瓜和雪耳的比例要適當，壹般來說，木瓜和雪耳的比例為1:1或2:1比較合適。
4. 可以加入適量的冰糖或蜂蜜來調味，以增加糖水的甜度，同時也可以中和木瓜和雪耳的苦澀味道。
如果還是無法改善木瓜雪耳糖水的口感，建議停止食用，避免影響身體健康。