工具/原材料
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蓮藕片？(80克)生菜？(80克)冬瓜？(50克)香菌？(50g)豆腐幹？(50g)白菜？(80克)花菜？(50g)菜頭？(80克)黃油？250克植物油100g永川豆豉？冰糖50克？10克辣椒？幹辣椒5克？30克精鹽？100克草果？10g肉桂？10克草？10克銀耳？10克辣椒面？250克鮮湯1500克醪汁？紹興酒20克？姜米20克？10g辣椒？2克
方法/步驟
1/4分步閱讀
？鹽水制作。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
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？做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
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滾燙。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
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蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。