1、打清鹵水裏的香料，鹵湯架爐子上燒。
2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。
3、鹵湯燒開，保持原來的鹵湯水位，不夠，及時加水。
4、放洋蔥壹斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒壹斤，熬制時間20--30分鐘後，撈掉這些作料。
5、加入新料包和佐料，調制湯的味道，在熬制15---25分鐘即可。
擴展資料：
鹵水的使用原則
1、“葷素比分開，素菜不入罐”。就是肉類和素菜類要分開鹵制，而且素菜不能直接放進鹵湯罐，而是另鍋鹵煮，加壹部分老湯就行，煮好後，湯棄之不要。素鹵主要是豆制品。
2、“鹵前必焯水”。所有肉類，鹵制前都要焯水，否則材料的腥臭就直接融入老湯，既破壞鹵水生態，又影響味道，毀了壹罐老鹵。
3、“放涼再取食”。所有鹵煮材料，都不能煮好就取出來，必須的放涼後再取出。這是因為鹵制材料壹般的都是大塊，鹵煮好關火後，鹵水溫度逐步降低正是入味的過程，切記，不可關火就取貨，否則味必寡，肉必柴。