2.然後帶上壹次性手套，防止外包裝汙染手套。
3、撕雞的順序:頭-頸-翅-腿，在撕的過程中，去骨，把雞撕成塊，然後是雞胸肉，註意雞胸肉的完整性，所有的食材都在雞胸肉裏，雞胸肉就像壹個裝滿食材的容器。
4.將雞胸肉從壹側拆開，將胸內的大料倒在撕好的雞肉上，根據對麻味的喜好選擇大料的量。
5，壹邊是去掉的骨頭，壹邊是雞肉。骨頭放在外包裝袋裏，很幹凈。
6.將雞肉和大料攪拌均勻，將油紙四角對折，靜置60秒後上桌。
椒麻雞是壹道川菜，主料是開雞，主要烹飪技術是炒菜。成品醇厚鹹鮮，軟嫩爽口，美味可口。
9月18日2010河南鄭州舉辦的首屆“中華美食”活動暨全國省級、區域性經典菜肴、宴席大型交流會榜上有名。
蔬菜生產的特點
中國的飲食文化源遠流長，用雞肉烹制的美食有100多種。椒麻雞是川菜的代表之壹。因地制宜，煮、泡、吹、撕而成。雞胸肉、雞背肉、雞腿肉混合自制的辣椒汁。吃起來無骨無渣，香味十足，口感非常好。
以上內容來自百度百科-椒麻雞