1，吸煙法
將水果段堆放在壇子裏，在壇子裏留下的縫隙裏點上8-4支香，用麻袋把壇子口蓋緊。兩三天後取出，晾兩三天，果肉變軟後食用。
2.化學方法
催熟的目的也可以通過噴灑或浸泡乙烯利藥液，堆放幾天來達到。藥液的濃度隨氣溫而變化。當空氣溫度為17- 19c時，使用2000-4000ppm。在20-25℃時，使用1500-2000 ppm；25c以上，使用700-1000ppm。
3.在家催熟香蕉的方法
上面說的催熟制作法，如果我們家買的是未成熟的香蕉，可以把香蕉和成熟的蘋果放在壹起，用袋子紮緊。成熟的蘋果會散發出壹種物質，會讓香蕉很快成熟。這是環保行業最幹凈的催熟方法。
運輸香蕉的註意事項
內銷香蕉多以竹籃裝運，出口香蕉以木箱裝運，每箱30公斤。包裝前，將果串分類。當水果串被切幹後，用紙包好並打包。用刨花或紙屑填滿盒子，蓋上蓋子，用釘子把它們釘牢。捆好之後，就可以運出去了。
貯藏時要求低溫通風延緩成熟，能保持12- 1℃的溫度和80-85%的相對濕度，這樣16-20天就不會腐爛。