遵義羊肉粉基本介紹

遵義羊肉粉早在清朝中期就很有名了。凡是來遵義嘗過遵義羊肉粉的人都贊不絕口。遵義人特別喜歡羊肉粉。尤其是冬天，吃壹碗熱騰騰的羊肉粉，全身都暖暖的。去餐館的人都很熱情。當地有個習俗:每到冬天的至日，全城人都要吃壹碗羊肉粉。據說這天吃羊肉粉整個冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(又稱“米線”)。它的做法是:壹、羊肉純正，先將米粉放入沸騰的鍋中燙三次，去除米粉本身的酸味，放入瓷碗中。然後在米線上放壹層薄薄的羊肉片。這種羊肉片是煮熟後，擠切，澆上鮮紅的花椒油，撒上壹些花椒粉、蒜苗、小蔥、蘿蔔等。最後加入純羊肉湯。這樣做出來的羊肉粉熱氣騰騰，香氣四溢，非常誘人。

吃羊肉粉最重要的是原湯的味道。總的來說，遵義居民喜歡選擇思南縣產的短腿山羊，因為這個地區的山羊肉質細嫩，腥味小。當天宰殺去皮不洗放入鍋中。煮羊肉湯時，先將新鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉。羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除了肉骨頭，用壹兩只母雞加壹點冰糖。這湯特別好喝。