這個問題的重點是如何用西葫蘆蝦包餃子。餡料很好吃，做起來沒問題。
從原料的性質來看，西葫蘆的含水量比較高，蝦的含水量也不低。如果只是簡單的切壹下，拌上調料，肯定水分很高，不容易包，不符合做餃子餡的要求。
不知道蝦是大還是小，就當大蝦來解吧。
那麽考慮到這些因素，我建議如下:
這種餡料只適合生餡，熟餡不易持水，容易散開。就算壹起打，也很難保證含水量不是很大，肯定不適合包。即使勉強包好，餡料也松散，成品也不容易熟。
生餡做法大致如下:
將生西葫蘆去皮，軟核切塊，加鹽調味腌制水分，然後將水分擠出。蝦去蝦線後，大的用刀略切丁。首先用食用粉腌制。然後洗去食用粉的味道，擠出水分，加入鹽味，姜蔥，味精。當力度達到壹定程度時，拌入西葫蘆丁，繼續攪拌，用少許胡椒粉和黃酒即可去腥。然後放冰箱30分鐘。然後拿出來按照正常的餃子包好。冷藏過程中不用擔心水的問題。恰恰相反，冷藏就是腌制蝦使其吸水的過程。會讓蝦更嫩。
主要要註意的是西葫蘆不能太多。如果比例過大，蝦還是很難含有水分。