蘑菇肉片酒店的實踐

酒店的蘑菇片具體做法如下:1。首先我們準備適量的香菇，放入鍋中用冷水焯壹下，去除灰塵和雜質，焯1分鐘左右，倒掉，用清水洗凈，然後去掉硬根，切成塊備用，這樣接觸面積更大，更容易入味。2.準備五花肉壹斤，去皮切塊，大蒜壹把切塊，小米椒洗凈去蒂切段，小蔥壹把切段備用。3.所有食材準備好後，我們就開始炒菜了，把鍋加入植物油滑鍋。這壹步主要是為了防止肉片粘鍋。鍋滑後，倒出熱油留少許底油，中火翻炒肉片。倒入蒜片壹起翻炒出香味。加入2克醬油上色，翻炒顏色均勻。然後倒出適量的水，大火煨2分鐘，讓肉的香味融入湯裏，這樣菜會更香。4.2分鐘後放入香菇，加入5g蠔油提升鮮味，5g生抽，加入少許鹽，2g胡椒粉，2g雞精，少許白糖提升鮮味。白糖的量不要太甜，然後蓋上鍋蓋燜壹會兒，讓肉片的香味和香菇的鮮味充分融合。5.煨的時候，經常用勺子翻，以免燒鍋。湯汁濃縮後放入紅椒段增加色澤，再轉高火收汁。當湯汁基本幹透，均勻包裹在食材中時，放入蔥段翻炒，使其香濃可口。