羊腿洗凈，切成2厘米左右的方塊。放入冷水中，加壹勺料酒，浸泡10分鐘，抽出壹些血。
蔥姜蒜切碎備用，小紅辣椒切碎備用，郫縣豆瓣醬壹勺。
取出羊肉，控幹水分，加入姜末、半根蔥花、豆瓣醬和醬油，抓勻，腌制20分鐘。
把米線倒在鹹羊肉上。拌勻，讓每壹塊羊肉都均勻的裹上米粉。用牙簽把蘸了米粉的羊肉壹根壹根串起來，放在更大更淺的盤子裏。
放入蒸籠中，中火蒸40分鐘左右。蒸好後，把剩下的蔥花、紅椒、蒜末、青蒜葉撒在蒸好的羊肉上，炒鍋加油燒熱，再澆在上面。
羊肉的歷史:
《左傳》裏有個故事。弓玄十二年，楚國攻打鄭，鄭戰敗。鄭伯投降時“光著膀子領羊”。“裸肉”是指鄭伯赤身裸體，表示要投降，也表示真誠的恐懼。
但是鄭伯投降的時候，為什麽要牽羊呢？正因為羊象征著吉祥，在亡國危難之際，供奉羊是為了祈求楚國的原諒，避免困難。
據考證，中國早在8000年前就開始養羊，但從古代的獵羊巖畫來看，羊的馴化延續了壹萬多年，人們與羊有著密切的關系。