黃鱔最大的營養特點是富含卵磷脂、鰻魚素等營養成分。豐富的卵磷脂是人體器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養素。黃鱔含有壹種特殊的物質叫做“黃鱔”，可以降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有較少的脂肪，因此它是糖尿病患者的理想食物。
擴展數據:
食療
黃鱔性溫味甘，入肝、脾、腎經。具有補中益氣、養血散結、溫陽健脾、益精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
黃鱔為溫補劑，適用於內痔出血、氣虛脫肛、產後消瘦、女性勞損、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔含有“黃鱔A”和“黃鱔B”，能恢復調節血糖的正常生理功能。因此，糖尿病患者經常吃鱔魚是有益的(烹飪方法不限)。
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