全麥粉是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的面粉。按加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進行復配制粉。
全麥粉礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的澱粉含量多，壹般為58%～76%，並含有較多的可溶性糖。
特別是全麥粉澱粉與蛋白壹起形成的面筋發酵後制成松軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如面包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。
擴展資料：
全麥粉的礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高於大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。
如果用全麥粉制作發酵食品，通過發酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利於鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。
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