1.將魚去鱗、去內臟、去鰓、洗凈並晾幹。我用鯉魚。我在靠近魚鰓和魚尾的地方劃了壹刀。我不需要穿過去。我在魚中間畫出壹條白線(俗稱魚線)，另壹邊也壹樣。對於其他種類的魚，這壹步可以省略
2.青菜泡幹水分，切成細絲，紅辣椒泡幹切成粉。
3.炒鍋燒熱，加入足夠的油(可以淹沒魚)，燒至八成熱(開始冒煙)，把魚放進去炸1分鐘左右。
4.輕輕搖動平底鍋，使油接觸到魚的各個部位，用鍋鏟將魚翻面，煎約1分鐘，取出瀝幹油備用。
5、把鍋裏多余的油倒掉，剩下3大勺油，放入紅辣椒粉、姜、蔥、蒜末炒香，加入料酒。
6.將高湯和醬油倒入鍋中煮沸。
7.加入切好的蔬菜絲，煮沸。
8.加入炸好的魚，煮6分鐘左右，不斷用勺子把湯澆在魚上。
9.取出烤焦的魚，放在盤子裏。
10，鍋裏的湯加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水使之濕潤，倒入鍋裏的湯裏，離火勾開，使之變稀。
11.將煨好的湯澆在魚上，用香菜或蔥花裝飾。