看“泡沫”確定程度。
上世紀五六十年代，酒精計還沒有普及，衡量酒精度的常用方法是看啤酒花。觀察啤酒花也是在觀察接收葡萄酒時產生的“氣泡”。有經驗的師傅會通過觀察酒泡的大小、均勻程度、保持時間來確定酒精度，也就是所謂的“看花摘酒”，這是個技術活。當時還沒有降低酒精度數的技術，酒廠收到多少度數就賣多少度數。
比如醬香型，不分段取酒，只切去頭尾，中間的都連在壹起。當時茅臺收到的白酒度數在52、53左右，而濃香型白酒是分階段拿的，所以拿出來的白酒壹般都在60度以上。所以，以前的酒只分質量等級，並沒有說買多少度的。
奠定基本模式
後來國家提倡降低學位。壹開始各大酒廠也不知道要降多少，就等著找參考。第壹個給大家參考的是茅臺的53，因為已經有低級的例子了，大家都在往上靠。所以當時雙溝大曲也是53，五糧液降為52。最終，中國白酒53醬香52濃香的格局基本確立。