油，白糖，料酒，食用油，澱粉。
鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
當然根據自己的口味還有壹些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黃酒、麻汁醬等等
很多可以直接使用的東西，也可以當調料。
1、加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
2、炒肉菜，醋壹定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在
肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
3、可選調料：糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制壹下，可以去除腥味，還能讓肉吃
起來更嫩。糖壹定要在鹽之前放，否則鹽的脫水作用會讓肉變老，甜味不能滲進原料，造成外甜裏鹹。