高芬270克
紫甘薯(熟)120克
水165+15
糖35克
鹽2g
酵母2.5g
核桃50克
蔓越莓30克
適量的紫薯塊
紫薯不放油做軟面包最好的方法是什麽？
清蒸紫薯。我切片蓋上保鮮膜微波5分鐘(因為紫薯的濕度不同，後面的水量要根據情況調整，多蒸幾下最後做餡就可以了)
除了餡料以外的所有面團材料都揉成膨脹狀態，有些紫薯顆粒小也沒關系。留下15g水，在溫暖的地方慢慢加入，約壹小時。用手戳面團孔，以是否收縮或塌陷為準。
上菜後把面團分成幾份(我分了三份，每份大概是195g。我建議分成100g左右的包子就很可愛了)，放松10分鐘，剩下的紫薯切成小塊備用。
蔓越莓和核桃供使用
畫面應該是垂直的——面團搟成橢圓形的小塊，裏面填滿餡料。
從上到下卷起關節，捏緊。
40度左右，第二輪40分鐘左右(習慣性的我也篩了粉，做了切)。
180度火20分鐘。上色前用錫紙將面包覆蓋，確保表面顏色為紫色。