在南方，有壹種用豆腐皮裹著肉餡的食物。

這道菜叫炸鈴。據說這道菜在古代剛出現的時候，既不是現在的形狀，也不是現在的名字。後來受到人們的贊賞，越來越多的人去餐館享受這種味道。有壹次，壹個英雄走進店裏，點了這道菜當酒。可惜豆腐皮的原料剛剛用完。這個人不達目的誓不罷休。聽說原料是四鄉定制的，他就出了店，揮著鞭子自己去拿豆腐皮。廚師覺得他太愛這道菜了，為他做得更加用心，特意把這道菜做成鐘形，紀念他對美食的渴望和對取材的渴望。所以後人把這道菜叫做“炸鐘”。

經過樓外大廚烹制的“炸鈴”，酥脆的外皮凸顯豆香味，嫩滑的內層增加食欲，特別是配上甜醬、蔥花或胡椒粉、鹽，更是香甜可口，風味誘人。

食材:1塊腐皮，半碗肉末。

調料:料酒、鹽、雞精。

做法:將豆腐用清水浸泡1分鐘至軟而不碎。將料酒、鹽、雞精均勻拌入肉末中。

將腐皮攤平，將拌好的肉屑沿著腐皮的壹邊放入長條中，然後將腐皮卷起來，將面包屑卷牢，完成後切成4厘米左右的條狀。

往鍋裏加油。五成熱的時候，把卷好的爛皮壹個壹個放進去，炸到金棕色的時候拿出來。