相傳香檳酒源於在1760年，因香檳省的郝特威爾修道院的修士柏裏容在釀酒中意外發現而得，後被廣泛流傳開。
法國歷史文化名城蘭斯恰好位於香檳省境內，蘭斯大教堂是法國國王們的加冕登基之地。國王的慶典自然少不了葡萄酒助興，中世紀的傳統是在加冕禮上為賓客們同時提供勃艮第和香檳葡萄酒。
香檳地區的起源香檳地區的釀酒葡萄種植可追溯至5世紀末。至9世紀，葡萄酒釀造已成規模，當地人開始明確劃分“河葡萄酒”（vins de la rivière）與“山葡萄酒”（vins de la montagne），彰顯了對葡萄風土的理解達到了頗高的程度。那個時代首先進行葡萄種植與釀造的往往是天主教會人士，最早的釀酒大師通常亦是教士或僧侶。
香檳作為法國古老行省，得名於中世紀的香檳伯國。中世紀時代，這裏的香檳集市聞名遐邇。伯爵領地位於意大利、佛蘭德斯、德意誌與西班牙之間多條商路的交匯處，加之伯爵長期奉行重商主義，定期舉辦的集市（類似於現代的商業博覽會）令香檳伯國成為了歐洲的商業、文化中心之壹，也促成了葡萄酒產業的繁榮。