1，非生。生銀杏不僅味道苦澀，還含有氰苷、銀杏酸等有毒物質。所以吃之前要把種皮去掉，泡半天以上，煮透了再吃。
2、不宜多吃。生吃或過量食用銀杏，會因呼吸麻痹而出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、抽搐、昏迷甚至死亡等癥狀。建議每日攝入量控制在5 ~ 10g，即成人每日不宜超過10g。壹旦發現以上中毒癥狀，盡快就醫。
3.兒童應小心飲食。孩子對毒素的耐受力低，吃了未經處理的銀杏很容易中毒。如果孩子有咳嗽、遺尿等問題，建議在醫生指導下服用銀杏療法；健康的孩子不宜吃銀杏。
擴展數據:
銀杏不宜給5歲以下兒童服用。其次，不能生吃。銀杏葉中含有氰苷，大量生吃後會導致嘔吐、嗜睡、惡心、嘴唇麻木等中毒癥狀。嚴重時會導致意識不清，嚴重昏迷，危及生命。
因此，建議食用前將銀杏徹底煮熟。可以用銀杏煮粥，或者燉湯的時候加幾顆銀杏，味道不會太苦，每天也不要吃太多。應該控制在7到10粒。
參考資料:
人民網-銀杏不能隨便吃