中華鱘有“長江魚之王”和活化石的稱號，是國家壹級保護動物。但長期以來，網絡上和民間壹直流傳著壹種說法“人工養殖的中華鱘可以食用”。
世界上共有27種鱘魚，大部分是壹、二級保護動物。只有壹種鱘魚在有合法證件的情況下可以食用。
中華鱘
中華鱘是鱘魚科的壹種魚。常見個體體長0.4-1.3m，體重50-300kg；最大的個體長達5米，重達600公斤。它是長江中最大的魚，所以被稱為“長江魚王”。身體呈紡錘形，頭尖長，嘴前有四根須。嘴位於腹側，有彈性，可以拉伸成管狀。身體覆蓋著五行又大又硬的骨鱗，背部壹行，體側和腹側兩行。
尾鰭彎曲，側鰭基部寬闊，背鰭與臀鰭相對。腹鰭位於背鰭前方，鰭和尾鰭基部有刺狀鱗片，腸內有螺旋瓣，肛門和引流孔靠近腹鰭基部，輸卵管開口遠離卵巢。
中華鱘是壹種底棲魚類，食性非常狹窄，屬於肉食性魚類。主要以壹些小型或移動緩慢的底棲動物為食。在海洋中，主要以魚類為食，其次是甲殼類，軟體動物較少。中華鱘幼魚主要以底棲魚類為食，如蛇夫魚和蛹、磷蝦和蝰蛇等，產卵期壹般停止進食。