450克芋頭
油是用來炸芋頭的。
糖150克
壹點蔥花
50克水
反沙芋頭做法？
1.芋頭洗凈，去皮，切成大小均勻的條狀。
2.然後用清水沖洗幹凈，讓芋頭條的表皮濕潤，裹上生粉，放入熱油鍋炸熟。
3、炸到浮起來，有點微黃，撈起過濾掉油。
4.放涼壹點，撒些水然後用幹粉包起來。油溫較高時，快速油炸，撈起備用。
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1，糖和壹些水，這麽多芋頭，我用了大概壹碗半糖和壹碗水(但是成品感覺太甜了，糖霜太多了)，就放在鍋裏煮，不停攪拌。可以用大火煮，然後轉小火。
2.煮到糖漿變稀，有大氣泡，然後大氣泡變成密密麻麻的小氣泡，微微發黃，把火調到最小。倒入壹把炒好的芋頭，快速翻炒，感覺均勻了就關火，然後繼續從火上翻炒。剛開始的時候，糖漿炒的時候很黏。這時候就要快速降溫，讓糖變成霜。最後變成壹種模式。
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出鍋前撒點蔥花。我把蔥花放早了，包在裏面，看不到綠色。