佐料
500克菠蘿
冬瓜500克
低筋面粉140克
佐料
奶粉
20克
幹酪粉
10g
(母雞的)蛋
1
調味品
精制糖
70克
麥芽糖
2湯匙
黃油
90克
糖粉
30克
鳳梨酥的做法
菠蘿餡:
1.菠蘿去皮切塊；
2.冬瓜洗凈，去皮，切塊；
3.用料理機粉碎；
4.用鍋煮；註意:最好不要用鐵鍋，否則菠蘿餡會變黑；
5.麥芽糖、冰糖；
6.黃油；
7.煮餡料時註意防止燙傷。最好蓋上鍋蓋，每隔幾分鐘攪拌壹下。黃油放在最後；
8.這是煮好的菠蘿餡。如果不夠幹，可以放入微波爐加熱至幹。註意:菠蘿餡做好以後最好放冰箱冷藏，然後分成小份繼續冷凍定型，方便後期包裝。
菠蘿皮:
1.融化黃油，用糖粉打發；
2.將攪打好的黃油分三次加入全蛋液中，然後加入低面粉、奶粉和芝士粉；
3.拌勻成面團，冷藏10分鐘；
4.分成小份並壓平；
5.加入菠蘿餡；
6.用虎口收起來；
7.包好了；
8.成型定型，放在油紙上；註意:最好包壹個先試試模具大小，九分飽，因為烤的時候會長高；
9.170度20分鐘。