食用鹽在生產過程中需要進行深度凈化，可以去除大部分雜質和有害物質，而海鹽在精制過程中可能會殘留壹些有害物質。鹽，分為井鹽、海鹽、池鹽、巖鹽等。，是人們使用的壹種鹽，鹽也是人體不可缺少的重要元素。
鹽起源於中國。“鹽”這個詞最初的意思是“在容器中煮沸的鹽水”。《說文》中記載，生的叫鹵，熟的叫鹽。傳說黃帝時代有個叫蘇莎的軍閥，用海水煮鹵水，煎成藍、黃、白、黑、紫五色鹽。大約在神農(炎帝)和黃帝時代，中國人就開始制鹽了。中國古代的鹽是用海水煮的。
食鹽的種類
古代有很多種鹽，有絳雪、桃花、藍、紫、白。從來源上可分為:海鹽由海鹵炒成，井鹽由井鹵炒成，堿鹽由刮堿土炒成，池鹽由池鹵曬幹，崖鹽生於土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽來自人，池鹽、崖鹽來自天。
《明史》記載:解州鹽因風水而成，寧夏鹽刮地，淮浙鹽煮浪，川滇鹽吸井，閩粵鹽積鹵，淮南鹽炒，淮北鹽曬，山東鹽炒幹，也是規模較大的。南朝陶弘景《名醫錄》記載:東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁毅鹽井、西羌山鹽、胡中書鹽，顏色各異，河東鹽勝。
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