杏仁粉50g，糖粉80g，可可粉8g，蛋白質55g，糖粉25g(針對蛋白質)。
甘徐娜餡:
黑巧克力90克，鮮奶油33克，黃油8克。
巧克力杏仁餅的做法:
1.將杏仁粉、80g糖粉、可可粉混合過篩兩次。
巧克力杏仁餅的做法
2.用電動打蛋器把蛋白打勻，然後分三次加入25g糖粉，直到掛在打蛋器裏和留在盆裏的蛋白形成直立的角，然後把過篩的面粉倒入打好的蛋白裏，用橡膠刮刀從下往上攪拌，讓混合好的面糊像壹條粗帶子壹樣慢慢流下來。
3.在烤盤上鋪壹層薄紙板，然後在烤盤上鋪壹塊不粘布。將直徑為0.5cm的圓形花嘴放入裱花帶中，將混合好的面糊裝入裱花袋中。
4.將若幹個直徑約3.5cm的面糊擠入烤盤，註意間距約3 cm。擠幹後輕敲烤盤底部將面糊慢慢鋪開，然後放在通風處室溫下晾幹1.5-2小時至表面結皮。
巧克力杏仁餅的做法
5.表面結殼後，放入預熱好的烤箱，210度烘烤，直到蛋白杏仁餅出現裙子，大約2-3分鐘。馬上轉到130度，烤10分鐘左右。冷卻後，從烤盤中取出。