瑤柱300克
蝦米100克
5湯匙蠔油
大蒜10
紅洋蔥30-40片
4湯匙魚露
淡醬油
剁碎辣椒醬
碎冰糖(不吃辣就多放點)
食用油
蝦油
味精(不能放)
1瑤柱洗凈，泡壹分鐘，倒掉水再泡壹次(橫瑤柱就可以了)；
2泡蝦皮壹分鐘，倒掉水，洗去沙線，重新泡水(只需橫放蝦皮)；
3紅洋蔥切碎均勻，大蒜剁成茸；
4喜歡幹貝比較軟的童鞋可以把幹貝和蝦米用水蓋住，放高壓鍋裏蒸壹會兒(SAIC後5分鐘)；
5軟扇貝用刀背壓碎或用手撕；將蝦米切碎；
6鍋裏放食用油，倒入(多)冷油入紅蔥蒜末。油熱後，轉小火慢燉。勤攪拌！眼看紅洋蔥就要變成金黃色了，趕緊撈出瀝幹油；
7鍋中再次放油，七成熱時放入幹貝和蝦米，將油蓋在幹貝上；散發香味後，加入冰糖和剁椒，勤攪拌；
8水分幹後，加入香脆紅蔥、蠔油、魚露繼續攪拌；水幹了，放入蝦油和蔥油，攪拌均勻，入味，放入醬油(味精)，鹹香；
當水分蒸發，油溢出鍋時，關火。冷卻後，可以將其壓實。油要比扇貝高壹指。