魚露又稱魚露、蝦油，是廣東、福建壹帶常見的調味品，能延續至今與其獨特的風味是分不開的，主要有鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜、東南亞菜裏常見的水產調味品。
是用小魚小蝦經過腌制、發酵、熬制而成的壹種非常美味的汁液。顏色是琥珀色，味道是鹹鮮味。魚露起源於福建和廣東潮汕，由早期華僑流傳到越南等東亞國家。現在已經逐漸流行到21世紀的歐洲。
擴展數據:
飲食文化
魚露有著非常悠久的歷史。最早的魚露應該是指鹹魚腌制時排出的魚汁。這些魚汁主要由魚蛋白水解產生的各種氨基酸組成，味道鮮美，營養豐富。漁民覺得倒掉可惜，就留下來當調料。
潮汕是魚露的發源地之壹。潮汕人也把魚露叫做“魚湯”。在過去，家庭主婦經常讓孩子們拿著碗或舊瓶子去市場做魚湯，小販們也沿街叫賣手推車。亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的稱呼。
比如越南的nuoccham，泰國的NamPla，馬來西亞的Budu和belancan，福建的蝦油。
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