泰山炒雞炸十分鐘。
在炸辣子雞前，可以先把雞肉切成小塊然後放進鍋中焯下水，這樣不僅可以把雞肉裏面的血沫撇出來，而且還可以縮短後期制作辣子雞的時間。在炸辣子雞的時候，火不能開的太大，不然可能會導致辣子雞焦糊，而且可以先把花椒在鍋中幹煸壹下，這樣炸出來的辣子雞會更香。
炒雞做法：
雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鐘，需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，燉排骨料（內有八角，花椒，陳皮，小茴香等）大蔥切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片。
熱鍋涼油，油熱，加入姜片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料，煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許老抽炒五分鐘左右，五分鐘後。
加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水，最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴。